Гидролизируемая пшеничная мука, подходящая для пациентов с глютеновой энтеропатией, исследование находит

Автор: | 23 октября, 2020

Выпечные изделия, сделанные из гидролизируемой пшеничной муки, не токсичны для пациентов целиакии, согласно новому исследованию в Клинической Гастроэнтерологии и Гепатологии, официальном издании Института American Gastroenterological Association (AGA). Целиакия появляется в пищеварительной системе, когда люди не могут вынести белок, названный клейковиной, найденной прежде всего в пшенице.«Это – первый раз, когда полученный из пшеничной муки продукт, как показывается, не токсичен, будучи данным пациентам с глютеновой энтеропатией в течение 60 дней», сказал Луиджи Греко, Мэриленд, доктор философии, университета Затылков, Италии и ведущего автора исследования. «Наши результаты исследования поддерживают дальнейшее исследование, исследующее методы лечения, которые могли уменьшить токсичность клейковины для пациентов с глютеновой энтеропатией вне стандартной диеты без глютена».

Клейковина также прежде всего найдена в ячмене и ржи, но может быть в повседневных продуктах, таких как соевый соус и приправа для салата, а также некоторые лекарства и витамины. Целиакия, как, до недавнего времени, думали, была редким заболеванием. Однако недавнее исследование показало, что у целых трех миллионов человек в США может быть целиакия.

В этом исследовании врачи оценили безопасность ежедневного назначения выпечных изделий, сделанных из гидролизируемой формы пшеничной муки пациентам с целиакией. Врачи ферментировали пшеничную муку с лактобациллами закваски и грибковыми протеазами; этот процесс уменьшает концентрацию клейковины.

Были оценены в общей сложности 16 пациентов с целиакией, располагающейся в возрасте с 12 до 23 лет. Они имели хорошее здоровье на диете без глютена в течение по крайней мере пяти лет. Два из шести пациентов, съевших естественные выпечные изделия муки, прекратили исследование из-за симптомов, таких как недомогание, боль в животе и диарея. Два пациента, съевшие экстенсивно гидролизируемые выпечные изделия муки, не имели никаких клинических жалоб, но развили субтотальную атрофию (полное отсутствие ворсинок, подобное пальцу выпячивание, необходимое для поглощения).

У пяти пациентов, съевших полностью гидролизируемые выпечные изделия, не было клинических жалоб.«Длительные испытания должны быть запланированы, чтобы подчеркнуть безопасность выпечных изделий, сделанных путем применения открытой вновь и адаптированной биотехнологии гидролиза.

В будущем хлопья, сделанные через такую биотехнологию, могли также улучшить пищевые и сенсорные свойства выпечных изделий, содержащих гидролизируемую клейковину по сравнению с продуктами, сделанными из естественно компонентов без глютена», добавил доктор Греко.Источник:American Gastroenterological Association


Добавить комментарий