Йодированная соль помогает предотвратить йододефицитные заболевания, включая зоб и некоторые врожденные дефекты. Однако неясно, как эта приправа взаимодействует с питьевой водой, обработанной хлорамином, если часть дезинфицирующего вещества осталась в ней. Теперь исследователи из журнала Environmental Science & Technology продемонстрировали, что приготовление макарон в такой воде с йодированной поваренной солью может привести к образованию потенциально вредных побочных продуктов. Но они также сообщают о четырех простых способах, с помощью которых люди могут уменьшить или избежать образования этих нежелательных соединений.
В большинстве стран питьевая вода обрабатывается хлором или хлорамином перед тем, как потечет из кранов на кухне или в ванной. Однако небольшое количество этих дезинфицирующих веществ может попасть в воду, используемую для приготовления пищи. Предыдущие эксперименты показали, что при нагревании пшеничной муки в водопроводной воде, содержащей остаточный хлор и приправленной йодированной поваренной солью, могут образовываться потенциально вредные йодированные побочные продукты дезинфекции.
Однако подобные исследования не проводились с реальными продуктами и в домашних условиях. Поэтому Сьюзан Ричардсон и ее коллеги хотели выяснить, может ли такое происходить в реальных условиях и как домашние повара могут минимизировать образование побочных продуктов дезинфекции.
Исследователи варили локтевые макароны в водопроводной воде, обработанной хлорамином, и соли. В первом тесте они варили макароны в соответствии с указаниями на упаковке, но в других тестах они меняли условия приготовления и тип соли. Затем команда измерила количество шести йодированных тригалометанов, которые являются потенциально токсичными соединениями, в приготовленной пище и воде для макарон. Они обнаружили все йодированные тригалометаны в приготовленной лапше и воде для макарон, но условия приготовления значительно повлияли на их количество.
Основываясь на полученных результатах, исследователи определили четыре способа снизить возможное потребление этих веществ:
- Макароны следует варить без крышки.
- Лапшу следует отцеживать от воды, в которой она варится.
- Йодированную поваренную соль следует добавлять после приготовления макарон.
- Если домашние повара хотят варить макароны в подсоленной воде, следует использовать варианты соли без йода, такие как кошерная или гималайская соль.
Как объясняют специалисты, варка макарон без крышки позволяет испаряться хлорированным и йодированным соединениям, а процеживание лапши удаляет большую часть загрязняющих веществ. Добавление йодированной соли после варки должно снизить риск образования побочных продуктов, но не йодированная соль рекомендуется, если солить воду перед варкой.
Ещё на этих выходных про профессиональный, надежный, безопасный скрипт обменника электронных валют почитал, думаю это должно заинтересовать достаточно большое количество людей. Заходите не пожалеете.